森林蜜源 被蜜蜂采集、釀造成蜂蜜的森林植物

　　森林蜜源植物是指具有蜜腺，能分泌甜液并被蜜蜂采集、釀造成蜂蜜的森林植物，是養蜂生產的物質基礎。我國森林蜜源植物資源可利用的達9857種，分屬于110科，394屬，比較知名的有100多種，而目前已被系統研究能生產大量商品蜜的只有3O多種，其中較重要的有椴樹、刺槐、胡枝子、山烏桕等

　　按養蜂價值的大小，可把整個森林蜜源植物分為主要蜜源植物和輔助蜜源植物，其中數量多、分布廣、花期長、分泌蜂蜜豐富，蜜蜂愛采集并能生產商品蜜的植物稱為主要蜜源植物，如刺槐、椴樹、棗樹、荔枝、山桂花等；而只能取得零星蜂蜜的則為輔助蜜源植物，如麻黃、毛白楊、桑、構樹、懸鈴木等。

　　森林香料 含有芳香成分或揮發性精油的森林植物

　　森林香料植物是指那些含有芳香成分或揮發性精油的森林植物，這些揮發性精油可能存在于植物的全株或植物的根、莖、葉、花和果實等器官中。而食用香料植物則是指在飲食業中進行加香調料而用的植物性原料。我國天然香料植物共有400余種(其中木本約有100多種)，主要集中在蕓香科、八角科、樟科、木蘭科等。現已開發利用的天然木本香料植物僅5O余種，其中較重要的有八角、樟樹、黃樟、肉桂等，還有更多的資源未被開發利用。香料植物在食品中具有調味調香、防腐抑菌、抗氧化等作用，還可以作為飼料的天然添加劑。根據食用香料植物的利用部位不同，可分為：根莖類香料植物，如花椒、姜、菖蒲等；莖葉類香料植物，如月桂、木蘭、五味子等；花類香料植物，如菊花、桂花、金銀花等；果實類香料植物，如花椒、檸檬、香橙等；種子類香料植物，如扁桃、胡椒、八角、茴香等；樹皮類香料植物，如斯里蘭卡肉桂、中國肉桂、川桂皮等。

　　其他種類 森林肉食、森林添加劑、森林礦泉水等

　　除上述幾種以外的各種森林食品都歸此類，如森林肉食、森林添加劑、森林礦泉水等。森林是各種動物種群的棲息地，森林肉食主要有兩大類：一類是野生禽獸，產量最大的有野兔、野禽等；另一類是昆蟲食品。作為改善營養、色、香、味，以及防腐和加工工藝而加入到食品中的添加劑，隨著食品工業的發展取得突飛猛進的發展。森林添加劑還具有一定的療效功能，愈來愈受到人們的歡迎，如天然的抗氧化劑、防腐劑、殺菌劑等不僅賦予食品良好的色、香、味，而且具有一定的保健作用。我國的添加劑植物約有900多種，已開發利用的有150余種，其中色素達5O余種，1991年被批準允許使用的色素就有39種，如辣椒紅、高梁紅、β-胡蘿卜素等。